肾要怎么炒好吃？
你好，我是小辛，一名从业10年的中式烹调师。 肾怎么炒好吃呢？我认为要掌握几个小技巧哦~ 小辛总结了一下，有以下几点：
第一点、爆炒 所谓“爆炒”就是用大量的食用油和调味料去刺激香气，快速将食材炒熟，这样做出的菜肴味道浓烈，色泽鲜艳。 “爆炒”是最能体现厨师功底的一个烹饪技术，它要求厨师对油温的把握、调料的用量、下料顺序都要非常熟悉才行，否则炒出来的菜就不是滋味全失就是又老又苦了。所以，在制作香辣炒肾时我强调的炒制时间“短”就是要将食材炒到位且不过火。
第二点、去腥味 猪肾中会带有少量血液，这些血液在经过加热后会产生腥味，因此在处理猪肾时，最好将其浸泡在清水中，用手不停地揉搓，直至干净无味为止。 在炒制前，需要将其改刀，切成薄片，这样既能方便入味又能节省时间。
第三点、增香 要增加菜肴的香味，我们可以运用多种香料的香味去进行衬托，例如在做辣炒腰花时我会放入八角、桂皮增添香料香味；在做酱爆大肠时，则会放入葱姜、干辣椒共同爆炒祛腥增香。而在做这道香辣炒肾时，除了加入葱姜蒜去腥增香外，还可以加入少许豆瓣酱和辣椒酱调味提香。
第四点、勾芡出汁 不少厨师会在菜肴快出锅的时候加入淀粉水进行勾芡，这一步不仅可以起到增稠、亮色的作用，还能让汤汁包裹在菜品上，从而达到锁住鲜味和香气的作用。 所以，在制作这道菜的时候我还加入了少量水和淀粉进行勾欠，目的是让芡汁均匀裹住肾块，使得其口感更加软糯美味。
以上，就是我所有的小技巧分享了，希望对你有帮助。 如果觉得对你有帮助，请不吝点赞！