干带鱼怎么炒好吃？
“干带鱼”就是腌制后的海鱼，也叫熏鱼、腌鲞，是浙江传统名菜。现在也有店家将它做成“干锅带鱼”来卖。 做这道【油爆干带鱼】，需要准备的原料有：干带鱼（鳗鱼）一条、葱姜蒜适量、香菜一棵、植物油500毫升左右。
1.首先，把干带鱼用清水冲洗干净，然后把它均匀摊开，用冷水浸泡2个小时左右，使它吸足水发胀，变得蓬松柔软。 我买的是冷冻的干带鱼，是福建产的野生鳗鱼，据说它营养丰富，富含蛋白质和钙等矿物质。 2.接下来，我们把泡软的干带鱼切成小段，不要太细了哦~
3.切完段后，我们来调一个料汁。准备一个小碗，依次放入生抽、老抽、醋、糖和胡椒粉，最后倒入清水拌匀备用。 注意：生抽和老抽都要放！颜色淡了就说明酱汁不够，口味偏重的话可以再适当多放一点。 最后成型的酱料应该是像酱油那样浓稠的。
4.另起锅，锅里少倒一点油，冷油下锅，先把生姜大蒜片放进去爆香。 然后，我们再把切好的带鱼肉下进去，快速爆炒片刻。
5.这个时候，我们可以往里面撒一把葱花，然后迅速翻拌均匀，使每块带鱼上都沾上酱汁，就可以出锅装盘啦！ 做好的油爆干带鱼，鱼肉鲜嫩入味，微甜不腻，带着一丝丝的海腥味儿，非常好吃！