焗蜗牛哪样做好吃？
问主说的是“焗”不是“炸”！是“jù”不是“zhá”~ “焗”字有两个读音，做食物用的时候读ju（四声），比如“焗油”，“焗豆”；做房屋建筑的时候读ji(一声)，比如“焗顶”、“焗墙”。 所以“焗蜗牛”应该念“jù wō líng” 这是道法式菜，法国菜讲究原汁原味，少调料重食材，所以做法上也尽量保持原始风味。
据我所知，国内现在能做的比较好的法式餐厅不多。北京有家叫做“艾法斯特”的餐厅做得比较像回事，他们家的招牌菜“普罗旺斯烤羊排”真得很棒，用料应该是腌制过的，但味道真是棒极了。他们家还有一个招牌菜“红酒烩鸽”也超好吃，不过鸽子要一只只用清水蒸着蘸酱油吃，有点麻烦。
说回正题，做法其实很简便：鲜活蜗牛用盐搓洗数遍去沙，再用清水冲干净备用。蒜蓉、葱花、香菜碎、黑胡椒粉、生抽、鸡精调成酱汁备用。 (此处应该有一个“拌饭必杀技”的镜头……) 把调好的汁倒进烧热的砂锅（最好是砂锅～），然后把处理干净的蜗牛放进去，小火焖煮，等汤汁收干，就可以撒上葱花和香菜叶出锅啦~