高汤有什么作用？
高汤，其实是烹饪中非常常见的一种辅料。在烹调菜肴的过程中加入一定的高汤，能够使成菜的口味更加的鲜美、浓郁，增加食欲，是“提鲜”的一大利器。所以如果你学会了如何制作高汤，那么在烹饪的时候，就可以大显身手了！ 什么猪骨汤、鸡汤、排骨汤等，其实都属于高汤的范畴。这些汤汁里面含有大量的蛋白质和氨基酸，经过高温蒸煮后，能够释放出特殊的滋味，让人唇齿留香。
不过也有人会有疑问，高汤是不是越熬颜色越稠？其实也并非如此。一般来说，原料新鲜、用料合适并且制作方法得当的话，高汤的颜色应该是清澈且明亮的。若是出现了乳白色或者橘黄色，就要注意是否是食材搭配或者时间掌控出现了问题。 高汤的制作并非难事，只要掌握了诀窍，任何人都可以轻松完成。接下来，就具体来说说高汤的做法吧！
【高汤】 用料：猪蹄2个、猪皮300克、瘦肉250克、鸡半只（可替换成鸭）、生姜4~5片。
做法： 1.将所有材料洗净，沥干水分；猪蹄对半斩开，用清水浸泡出血水；猪皮用温水煮开后，再清洗一遍；鸡爪剪去指甲，备用。 2.将所有材料一起放进锅中，注入足够清水(没过食材表面3cm为佳)，大火煲沸后，改为小火慢慢煲4小时。 注意：为保证口感，不要使用铁锅、铁锅煲汤。 我平时喜欢煲一些酸汤类或者清补凉类的汤品，所以通常会使用铸铁锅来操作，效果不错。 如果是新手操作或者没有把握，建议一次性不要太着急把汤煲好，以免出现汤浓料渣的情况。可以采用分装的方法，每次煲一小锅，保证食材熟透的同时，也方便控制汤的质量。 除了上述方法之外，我还想分享一个提高高汤效率的小技巧——打去浮沫。 在煲制过程中，经常会发现汤汁上面飘着一层油脂，或者是凝结成块、又或是带着血色或者乳白色的液体，这就是所谓的“浮沫”。 这些浮沫的出现，主要是因为肉类内部的血液、肌纤维及含氮物质等在加热后产生，属于正常的物理现象。但是若是不清理干净，会严重影响成品的口感以及观感。 所以，在煲高汤汁的时候，要注意不时地打去表面的浮沫，这样才能做出一碗清爽宜人、味道纯正的高汤。 最后，提醒你注意，在做高汤时，一定不要加冷水，否则温度骤降会使蛋白质瞬间凝固，影响出汤量。