炒梅肉好吃吗？
作为一个苏州人，回答这个问题应该算是有资格的吧。 以前在苏帮菜馆子里面吃炒肉是按两吃的，一两肉一钱银子（不知道是哪两个字，反正就是很贵），现在应该更便宜点。 炒肉的料很简单，就是酱油、糖和酒，当然炒的时候还要放水，不然干烧会糊的。不过现在有些高级餐馆会用高汤代替清水，这样炒出来的菜会更鲜一点。
其实这个菜的关键是炒，火一定要大，而且要不停地搅动，否则的话就会粘锅了，就算你不粘锅，锅里的汤会因为温度的迅速下降而变浓，最后变成胶状，那这道菜就失败了。 好的炒肉应该是嫩而有嚼劲的，咀嚼起来有那种颗粒感，但是不能硬得咬不动。
以前吃炒肉都是吃瘦的，因为肥肉吃了会腻，所以有“炒肉要新鲜瘦肉”的说法。但是现在的人饮食观念也在改变，很多人爱吃肥一点的，甚至有人吃肥猪油炒菜。 我个人还是更喜欢吃新鲜的瘦肉，但也不是说肥的就不好吃，只是吃起来油滋滋的感觉让我觉得不舒服而已。