牛肉怎么炖肉不折又嫩？
吃炖牛肉的人很多，因为这样可以使肌肉的纤维松弛，更易消化，对胃肠道血压不利，放入热水中的一个夹层锅中炖，这样虽然慢，但是香，也软烂。若要把牛肉炖得肉质鲜嫩，最好用白开水炖。如果用自来水，记住要事先烧开，然后关火，让水中的氯挥发掉。
在炖牛肉时，可以适当加些白酒，这样酒和小苏打一样，都可起到软化肌肉的作用，使肌肉组织中的蛋白质化学性质更容易熔化。当然，适当的调味也有着举足轻重的作用，例如可以在炖牛肉时加点山楂，牛肉熟得更快，味道还不坏。
关于炖牛肉的小诀窍：
1. 猪肉和牛肉不宜炖食，牛肉是高蛋白食品，猪肉则为低蛋白食品，二者“混搭”，吃起来不仅耐不住腥气，而且荤油封住了瘦肉里的蛋白质，难以消化。
2. 煎牛肉时不用担心脂肪过高，因为经过炖制的牛肉，吸去了大量油脂，连胆固醇也都进去，是肥胖者和动脉硬化患者的防病佳品。
3. 经过进一步的研究，发现牛肉和吕字有关的食物，不容易成为癌症目标，也就是产生癌细胞的潜力很低，对身体有益。