牛肉要用高压锅吗？
生活中经常会遇到这种情况：家里的铁锅炖肉，即使煮熟了，肉依然硬邦邦的，口感非常差，即使后来蒸熟了，吃起来的感觉还是一样。
专家解释："肉硬是因为在炖煮时，肉的表面经历了缩合反应。在高温情况下，肉里的蛋白质和氨基酸发生反应，因而形成一层保护层，使肉内的纤维紧密，不易煮烂。而高压锅在封盖后，锅内形成高压气氛，使鸡肉核酸酶活性增加，促使其蛋白质自由肽链的二级结构转变，使得原来不易吸收的蛋白质变松弛，因而容易煮烂。"
除了高压锅，还有哪些方法能让肉更快变软烂呢？
1、加糖。这是在烹调猪、牛、羊肉时，常常用来红烧的。按200：3的比例加入白糖，烹煮20分钟左右，肉即酥烂。
2、醋。在烹调羊肉时加点醋，如500克羊肉加50毫升醋，3个小时后膻味全无。在烹调猪、牛、羊肉时，加些醋，能除膻味，而且还会增加鲜味。
3、喝啤酒。在烹调的肉中放一点啤酒，吃肉的时候带有一股淡淡的酒香，饮酒、吃肉，趣味十足。如果用啤酒代水烹调烤肉，那更是别有风味。
4、放茶叶。在烹调肉时放上十几粒茶叶，加热入味，肉质特殊鲜嫩，去膻效果特别好。
5、绿豆。在500克猪、牛、羊肉中加入50克生绿豆，煮透味鲜美。或用绿豆粉加工成绿豆粉丝，烹调肉类，口感特别良好。
6、烧肉时放花椒。在500克肉中放入10克花椒，烧沸后就能去除肉类异味。
7、加萝卜。在500克肉中加入500克萝卜丝，膻味就可除掉；如再加几个萝卜烧煮，则除味更彻底。