排骨炖的不烂怎么办？
其实很简单的，炖排骨时只要记住这1个字——酸，排骨就能煮的软烂入味。首先炖排骨的时候一定要冷水下锅，水烧开后将排骨捞出来，再次放到冷水里面清洗一遍，将排骨表面的血污和水淀粉彻底的清洗掉，让排骨的表层重新变得紧致，这样炖出来的排骨更加的紧实和鲜美。
接下来准备一些酸味的配料，比如山楂、 柠檬、生姜、啤酒、米醋，炖排骨的时候可以加入其中的一种或者几种，这些有酸味的配料不仅有提鲜的作用，还可以帮助排骨中的钙质充分的溶解到汤里面，可以让排骨快速的软烂。
在炖排骨的时候用汤勺将排骨表层的淀粉全部的刮掉，这样烹饪出来的排骨更加的鲜嫩可口，煮的时候将刮下来的淀粉加入到高汤里面，也可以起到增稠和提鲜的效果。