1.准备食材。青芋花500g、小米椒4个、大蒜6瓣、香葱2根、油炸花生米40g、香菜适量、剁辣椒适量（可放可不放） 调料：油，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，醋，白砂糖，胡椒粉，味精/鸡精（可选）2.清洗青芋花并去除老根等不可食部分。
“高汤”并不是肉汤，而是鱼肉汤汁、鸡蛋汤汁等等。比如鸡汤、鱼汤、骨头汤都属于“清汤”范畴；而用酱油、黄豆酱和香料等做成的“红汤”，则是川式火锅的基础。 所谓“白水青菜”中的“白水”，指的是清水或者骨头汤。在南方，有些厨师会用鱼骨来熬制汤头。但不管用什么原料，熬出的汤头应该以“清澈见底”为要求。
昨天跟小伙伴分享怎么做水煮蛋更好吃，今天就看到这个问题，觉得真是巧呀~ 水煮蛋好不好吃主要在于两个点，一是是否入味，二是是否有蛋黄酥松感。下面分享两个小技巧：1.如何让水煮蛋更入味？ 想要水煮蛋更入味，关键在于腌制。在煮蛋之前，把鸡蛋放到调味料中浸泡一段时间再煮，就能很好地入味啦。
这个我可有发言权了， 本人是地地道道的苏州人，对甲鱼的喜爱可以说到了痴迷的程度。因为离太湖很近，所以小时候经常和小伙伴一起去太湖里抓甲鱼，然后回家让妈妈做给我们吃。下面我要介绍的这道菜就是苏帮菜中著名的醋溜甲鱼，此菜鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，下饭神器！
我们这边煎鱼是不用腌的，直接洗干净擦干鱼身上的水分，然后抹上油盐，这样煎的时候就不会粘锅了，鱼皮也是脆的 不过有时候也会用蛋清和面粉调成糊状涂抹在鱼身上再下锅煎，这样的好处是鱼肉会更嫩一些 如果说一定要腌制的话可以用酱油、料酒、生姜末、葱白腌制，不过我感觉这些调味料的味道进不到鱼肉里去，
新鲜鱼子，葱白、姜切细丝，香菜洗净，取适量味精、生抽、香醋调成汁待用 烧热油锅，下鱼子煎熟，盛出备用 用原锅，加入半碗水，放葱姜汁、少许白糖烧开后，放入煎好的鱼籽，用小火炖几分钟，
首先，抄手的皮一定要嫩！ 一般就是买现成的，不过做肉馅的时候别忘了加一点鸡蛋清，可使肉质更嫩滑。 至于馅料，我觉得还是自己调的最好吃！ 当然这取决于你买的鲜猪肉的质量如何了。如果是冷冻的猪肉，最好先放冰箱解冻，然后彻底清除淤血和杂质，再用清水冲洗干净。
没吃过的朋友可能不知道，鸡胗是鸡的胃，有两个，一左一右，呈深黑色，买来的新鲜鸡胗一般需要清理干净，去掉里面的内脏（鸡肫）和外皮（鸡内金），留着里面带肌肉的一层就可以啦~ 鸡胗的口感很新奇，类似鱼肉，又有点韧韧的感觉，加上调味后的脆爽，口感超有层次！