作为在潮汕待了四年的“伪”潮汕人，我可以说说我对这个虾饺的认识。 首先，市面上大多数的虾饺其实都偏港式。所谓港式，其实就是指香港、广东一带做的好吃的口味，那这里的好吃呢，其实是相对于广式早茶里的虾饺而言的（虽然我在广东也没吃过多少地道的虾饺）。
1.用洁净的蓖麻子粉30克，用50毫升醋调成糊状，摊在垫有纱布的铁铲上，晾至半干，再以微火烤干，然后取出，去掉纱布，碾成细粉待用。2.将锉碴粉1千克，放入内衬净纸的竹箩（纸要清洗干净）中，上浇食醋2.5千克，放置3～4天。每天搅拌1次，以便醋酸充分溶解铜钙。3.拣去锉碴粉，余下的醋洗净后收集待用。
要说清炖是什么鱼最好吃，那还真有答案。 清炖主要是突出鱼肉的鲜香，因此选择鱼肉鲜嫩、营养丰富、腥味淡的鱼类来做清炖是最好的。 而淡水鱼类中，鱼肉鲜嫩、营养丰富、腥味淡的，主要有草鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼、鲤鱼等四大家鱼，以及桂鱼、黑鱼等食用鱼。
鱼肉松的做法很简单，但是想要鱼肉松做得好吃，还是需要花点心思的~ 这次做的鱼肉松里面加入了胡萝卜、香菇和笋丁，咸香中带着一丝丝的清甜，用来拌饭或者拌面都是非常棒的！原料：金鲳鱼1条（约500g）、胡萝卜半根、鲜香菇6朵、莴笋一根、生姜3-4片。