1、买一些新鲜的小鱼，一定要新鲜的哦~（我买的这种小小的鱼大概一斤左右吧，很便宜）2、把鱼清理干净，可以去掉鱼头和内脏，但是刺还是要保留的； （PS：这里最好带上手套操作，不然会弄的很脏）3、倒半碗清水，加1小勺盐，搅拌至融化，然后放半勺白醋，拌均匀后把处理好的鱼放进去浸泡4个小时以上。
选鸡很重要 做烤鸡一定要选择土鸡或者肉鸡（就是市面上可以买到生鸡肉的那种鸡肉）。千万不要选择速生鸡和草鸡。因为这两种鸡属于“肉用型”，肉质非常紧，非常老，很难炖烂，也不适合炒着吃。唯一可能用得上的部位是鸡腿和鸡翅，但是做起来也比较麻烦。
饮食要均衡合理，虽然我国的饮食文化是以谷类为主，菜类为辅，但人们食用菜类蔬菜的频率远不及谷类，这是不正确的，因为蔬菜中富含维生素、矿物质、膳食纤维，常吃有益身体健康。平时可以多吃芹菜和土豆。
首先，排骨斩成小块，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。 捞出备用。 准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒等香料。 和红烧鱼一样，炒糖色是红烧菜的基础技术之一！我一般用两种方法炒糖色。
“黑豆腐”其实是一种用豆浆蒸制而成的豆制品，和通常我们所知道的嫩豆腐、老豆腐、豆腐脑等都不太一样。 因为制作过程中加入了石膏或者卤水等凝固剂，所以这种豆腐的含水量比较低（80%左右），较为紧实有韧性，可以用来煎炒烹炸，做成各种菜肴。
2、选上好的梅花肉，用清水浸泡出血水 3、泡好的梅花肉用刀轻轻刮洗干净 4、洗好的梅花肉切成适当大小的块儿 5、切好的梅花肉放入清水中煮出血沫 6、血沫煮出后，捞起沥干水分备用 7、准备好葱姜蒜、八角、桂皮 8、炒锅中加入比平时炒菜稍多的植物油烧热 9、加入白糖小火不断搅拌至融化 10、