单炒茄子怎么做好吃？
1.准备食材，一个茄子两个青椒，可以稍微多准备些青椒，因为要炒掉一部分水分 2.茄子去皮切块，放入少量盐腌制5分钟杀出水分（这样炒出来的菜不会水汪汪的）。用手挤掉多余的水分备用。青辣椒去籽切片或者切丝。大蒜子去壳捣成蒜泥，葱切葱花。
3.锅里放油烧热至7成热时加入几滴花椒油，然后放两勺老干妈，小火翻炒一下。
4.倒入茄块和青椒快速煸炒，大概一两分钟的样子。这时已经能闻到香味了。如果味道淡可以加少许生抽提味。快出锅的时候撒入葱花，翻炒均匀就可以啦~
PS： 1.这道菜的特点就是非常下饭！所以可以在锅里少烧点汤，拌饭特别好吃～ 2.我用的这款老干妈是最近网上很火的油辣椒，味道很正宗，喜欢吃辣的可以试试。