晒的菜干怎么做好吃？
2018年10月18日更新 最近又有朋友问我如何晒菜干了，其实这已经是我今年的第二次更新了（原来在2017年10月也有过一次），可见这道零食多么受欢迎！ 因为我家每年都要做很多咸菜和梅菜干，所以关于这两个话题我写过两篇比较长一点的解答。 如果大家想知道如何做咸菜或者梅菜的话，可以看我以前写的这两篇文章——《【干货】超详细！教你如何自己做咸菜》、《【干货】超详细！教你如何自己做梅菜》。 这篇文章主要跟大家分享一下我近期做的晒菜干的做法。 其实做法很简单，将新鲜的芥菜清洗干净后，切断放在锅里爆炒然后再加入盐腌制一天，第二天就可以把腌好的芥菜拿出来晒了。 但是要注意的是，在炒芥菜的时候千万不可放油，因为油碰到盐容易变质。
我一般都是趁周末休息的时候做，因为时间充裕一点。先买好合适的芥菜，然后让师傅处理好，回家清洗干净之后切掉老梗，再把芥菜放进锅里用大火爆炒，等到芥菜变软了之后加入适量食盐拌匀了即可出锅。由于我是一次性做很多的，所以在炒的时候就会放比较多盐，这样做出来的菜干吃起来才会够味足。 但需要注意的是，这里加的食盐并不是最后的成品食用时的食盐量哦~
做好的卤肉放在太阳底下暴晒，等到全部变成棕黄色就可以了；如果想要颜色更深一点或者口感更加硬一点，也可以继续暴晒一会，但是要注意观察，不要让卤肉被太阳直接灼烧而变黑啦～
做好的卤肉放在密封的罐子里储存起来，想吃的时候就拿出来泡椒水一浸泡，就可以拿来做蘸水或者炒菜吃了哟～