我是北方人，我们那的混沌叫饺子。我做的饺子有肉馅、鸡蛋馅、海鲜馅（主要食材是鲅鱼）、豆腐馅、萝卜韭菜鸡蛋馅……但是最好吃的要数猪肉茴香馅和猪肉大葱馅的！ 先说最经典的猪肉酸菜馅。
1.先做肉馅，五花肉切成块，加葱姜末、酱油、料酒、盐腌制20分钟左右；
2.腌好的肉用勺子刮去油脂，做成猪肉馅儿；
3.准备一碗调料汁，碗里放适量酱油、花椒粉、胡椒粉、食盐、味精、鸡蛋清搅拌均匀备用；
4.新鲜茴香洗净沥干水分，切末备用；
5.锅烧热加油，放入肉馅炒熟，然后加入调好的料汁，小火翻炒至汤汁浓稠，关火冷却。 这时就可以包包子或者煎饺啦~ 我最喜欢吃老妈做的猪肉大葱馅儿的饺子，所以也把它做成了最经典的样子～ 除了馅儿好吃之外，妈妈做的饺子皮也是薄厚均匀，光滑透亮。她是在面粉里慢慢加水和成的面团，而且每次都和得相当成功。所以做出来的饺子皮薄厚一致并且很有韧性～ 另外，我妈还会在煮饺子的时候，撇去浮沫再加上适量的醋和辣椒油，一碗热腾腾的饺子就出锅啦~吃起来别提多香了～
欧阳贝蓓优质答主一，虾仁鸡蛋馅 萝卜300 克 ，去皮净虾肉 150克 ，熟鸡蛋2个，肥猪肉50克。酱油15 克、精盐 7 克、葱花 50克、味精 2 -3 克、麻油 20克、胡椒粉 0.5 克、水 75-100克。 萝卜擦丝，去水分；鸡蛋切成小方丁；肥肉斩成肉酱。虾仁、萝卜丝、鸡蛋丁、肥肉酱加入所有调料搅上劲成馅。用韭菜叶（约 20根）将韭菜叶的叶脉划开，把馅上在这开的缝里。做好的馅直接下开水锅煮。
二，牛肉馅的做法； 牛肉500克，胡萝卜1根、干木耳3朵、水发香菇3朵、虾皮适量、姜1小块 ，香油5茶匙（25ml）、生抽2茶匙（10ml）、细砂糖2茶匙（10克）、盐少量、料酒1茶匙（5ml）、葱末1茶匙、花椒10粒、葱一段、高汤50克 牛肉去筋膜剁碎，再将剁好的牛肉肉末用刀剁5到10次，使牛肉的口感更加细腻。锅内烧开水，放入鲜虾皮氽烫片刻，捞出沥干，然后和肉馅一起放入一个容器中。剁碎的香菇，木耳，胡萝卜和葱末也放入肉馅中。锅内烧热少许油，放入剁碎的去皮生姜熬至油变黄，再放入洗干净的花椒粒，离火晾凉后，加盐过滤掉渣，加入高汤搅匀倒入肉馅中搅拌。将生抽，细砂糖等其他调味料也加入肉馅中，将调料与肉馅搅匀，再分多次加入100到150毫升凉 水，沿一个方向将肉馅搅至上劲。在搅好的肉馅内加入5到10毫升香油。搅匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时左右即可。
三，猪肉韭菜馅 去皮五花猪肉750克，面粉300克，韭菜250克，鸡蛋3个，精盐10克 ，味精10克，姜25克，葱15克，花椒油20克。将猪肉剁成碎粒，鸡蛋磕开倒入碗内搅打均匀，韭菜洗净沥干水，切1.5厘米长的段，姜洗净切碎，葱洗净切葱花。鸡蛋放入油锅内炒熟后切碎。炒锅烧热，倒入油，下入花椒，炸焦捞出，油留锅内。将猪肉放在锅内煸炒至熟，铲出与韭菜、姜、葱、味精、蛋混合，加入花椒油，拌匀成馅。
以上三种混沌馅是我日常生活中做混沌经常用到的。大家也可以根据自己的爱好选择不同的馅来制作混沌。
