什么鸭卤好吃？
说起烤鸭，那可是享誉中外，知名度那叫一个响亮！ 作为一个地地道道的北京人，对于烤鸭的感情那绝对不一般；小时候家里来客人了，老妈会提前把鸭子腌制好，用炉子烤一烤，香味能飘满整个厨房，我就在边上等着，眼巴巴的等着吃一点皮和骨头，都香到不行。
后来长大了，外面卖烤鸭的地方越来越多，价格也从20块钱一斤，降到了15、12块钱一斤，让人忍不住一顿猛吃。 不过，在外面吃烤鸭虽然便宜，却总觉得不够劲道，没有家里的味道纯正。究其原因，可能是自家做的时候，添加了一些特制的香料和酱料的缘故。 下面，就分享一下老妈腌烤鸭的办法，按照这个方法来做，保准又香又好吃！
【所需食材】 鸭子、葱、姜、酱油、料酒、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶（具体用量见图中标注）
第一步——清洗鸭肉 买回来的鸭子，先用冷水浸泡出血水，然后冲洗干净，控干水分备用。 第二步——准备调料 葱切段、姜切片，另准备好八角、桂皮、香叶等香料。
第三步——给鸭肉上色 炒锅烧热，不放油，直接放入处理好的鸭子，小火慢慢煎制。 期间不断地刮去鸭子表面浮沫，并加入所有香料和葱姜继续翻炒，直到表面颜色变深，就可以关火了。 这一步的目的主要是给鸭肉上色，所以不用炒太久，颜色差不多了就行。如果时间太长，会把鸭肉的营养和鲜味都给挥发掉。
第四步——焖煮入味 在锅里加入适量凉水，没过鸭肉即可，然后倒入适量生抽、老抽，冰糖和盐调味，大火烧开，盖上盖子，转小火炖40分钟～1个小时左右。 这里要提醒一下，放糖的量根据自己口味调整，因为接下来几个小时，酱汁一直和鸭肉在一起，会越来越浓，如果放了太多糖，后期过咸的话，可就追悔莫及了。
第五步——晾干酱汁 待汤汁收得差不多了，关火让鸭肉冷却。等温度降到常温后，连汤带肉一起装进保鲜袋，静置30分钟左右，使其充分入味。 在这期间，你可以想办法找个地方把它挂起来，让汤汁的甜度更加浓郁一些。当然，最省事的办法还是直接买个电风扇，对着袋子吹一天，保证效果杠杠滴~
第六步——烤制 趁着晾酱汁的功夫，准备好烤架，下面垫上一层锡纸。等烤箱预热好后，把装鸭子的盘子放到中下层，温度调整到200度，上下火开始烘烤。
大约半个小时以后，你就可以闻到满屋的香味，这时候打开烤箱的门，那扑鼻而来的香气能醉倒一片人~ 取出盘子，趁热在鸭子表皮刷上适量香油或者熟植物油，这样做可以帮助上色，更好看。然后把鸭子卷成圆形，就可以进烤箱最后烘焙了。 注意：烤箱的温度和时间因人而异，要根据自己家烤箱的脾气来掌握。我的烤箱是上下管温控，一般温度控制在220度左右，时间控制在半小时左右。