厥炒肉怎么做好吃？
- 准备原料。（如图） 重点1：选料！一定一定要选择鲜嫩的、大块的肌肉，也就是去筋除膜之后还能看得见肉丝的部位。我买的是鲜羊肉，比较嫩，如果是做炒菜或者炖菜用，建议买冻肉，解冻后会更嫩；如果是涮火锅用，就买鲜羊肉。
重点2：切配。把葱、姜、蒜切成小段。花椒、八角用清水洗干净。干红辣椒用剪刀剪成两段。(不要直接剁碎！有辣椒籽更好，会更香。)羊排肉顺着纹理切丝。（如图）
重点3：腌制。在切好的羊肉里放入适量盐、白胡椒、生抽、老抽抓匀腌入味儿。大概20分钟左右就可以了。这一步很重要，可以让肉质变得更细嫩，更有滋味儿。 小贴士：很多人喜欢在炒制前先把肉用水煮一下，我的经验是，如果水烧开后再放肉，肉的表面可能会发粘，这样处理过后的肉口感就会变老变硬。所以正确的做法应该是，开水烧开后关火，让肉浸泡在沸水里，等水再次沸腾后开中火继续煮5分钟即可。（这是我总结的经验喔～）