红烧耦块怎么做好吃？
“藕”是你不知道的最鲜美的食物之一，我也不知道为什么夏季的莲藕总是最好吃的，清炒、凉拌、炖汤、醋溜、油炸……怎么做都好吃。
今天分享的是一道浙北地区特色菜——“红烧藕块”。 此菜系出自《中国菜谱》之浙菜篇，作者为当年在杭州饭店工作的温州人郑兴文先生。
原料：新鲜肥藕1节（约500g）。猪五花肉200g。酱油40ml。白糖3大勺。八角2颗。桂皮1小块。葱姜蒜适量。干红辣椒6个。料酒、淀粉各少许。 做法： 第一步：把藕去皮，冲洗干净备用。 第二步：猪肉剁成肉馅，加少许葱白末、生抽和盐抓匀后，填入藕孔内，使每段藕都均匀沾上肉末。 第三步：烧一锅开水，把沾满肉馅的藕段放入锅中焯水。水开后撇去浮沫，盖上盖子小火煮10分钟左右至完全熟透。 注意：这里为什么要焯一次水呢？因为之后还要红烧，如果直接下锅炒的话，会因为吸油而导致菜肴太过油腻。另外，也可以去除部分腥味。 第四步：另起锅倒少许油，烧热后爆香葱姜蒜和干红辣椒。 第五步：将焯好水的藕块倒入锅中，加入八角、桂皮及所有调料，再倒入适量热水，大火烧开后转小火慢炖20—30分钟直至入味。
最后：转大火收汁儿，待汤汁浓稠后出锅装盘即可。
PS.
A：如何挑选新鲜的藕？ 对于爱吃藕的人来说，买到新鲜好吃的藕非常重要。那么如何才能买到新鲜优质的藕呢？
首先，看看外形。好的藕外形完整，粗细均匀，没有破损。
其次，摸一摸表面。好的藕表面光滑，而且富有弹性，不容易被折断；而品质差的藕表面粗糙且无光泽，且容易折断。 最后，看一看颜色。优质的藕外表呈浅黄色或黄褐色，而质量差的藕的外表则比较发黑。
B：如何保存新鲜藕？ 在买回来的藕清洗干净后，沥干水分，然后将其放入保鲜袋中，置于阴凉处或冰箱冷藏室可存放2～3天。若想存放更长时间，可以将洗净晾干的藕浸泡在清水中，每隔2～3天换一次水。不过这样保存的藕口感会逊色一些，而且颜色也会变得暗沉。