辣子鸡要怎么做才好吃？
这道辣子鸡的做法，是以前在四川的时候，我的一个师父教给我的，用他自己的话说就是：这做法，能抓住苍蝇尾巴一样细的辣椒香； 后来回来以后，我自己也做了一些改良，味道也是不错的，今天把这个做法分享给大家！ 准备食材：三黄鸡、干辣椒段、泡椒末、葱花、蒜末、生抽、老抽、白砂糖、食盐、味精（可有可无） 操作步骤：
1、首先准备一只三黄鸡，将鸡肉清洗干净，接着把鸡脖子、鸡屁股等不需要的部位给去除干净，然后给鸡肉改刀切小块（这样更方便入味和炒制）；
2、切好的鸡肉放入盆中，然后把准备好的泡椒末、干辣椒段倒入其中，再来一勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、少量食盐搅拌均匀，让每一块鸡肉都均匀沾上酱料，然后盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟-60分钟左右；
3、趁着腌制的空余时间，我们来准备一下辅料，新鲜的小米椒切成小段、蒜瓣剁成蒜末、香葱切成葱花备用。如果喜欢麻辣口感的话可以把小米椒换成二荆条辣椒。
4、锅中烧水，水开后下入腌好的鸡肉，焯烫两分钟去腥，然后捞出沥干水分备用； 用清水多冲洗几遍，确保没有腥味，如果有高压锅的朋友可以直接用高压锅压制，更省时间；
5、重起锅，热油滑锅（如果锅不太够可以分两次加热）至三四成热时，下生姜片、大蒜粒一起煸炒出香味，然后倒入焯过水的鸡肉，大火爆炒；
6、当看到鸡肉变成白色并且水分收干后，加入切好的小米椒和干辣椒段炒香，这个时候可以根据个人口味调入适量的盐调味即可出锅享用啦！
这样做出来的香辣可口，那香味绝对让你欲罢不能啊！ 吃不了辣的朋友，也可以把辣椒替换成尖椒或者青椒哦～