怎么伴凉菜好吃？
首先来说，凉菜的拌法有很多，根据调料的不同有盐拌、油拌、酱拌等，这里主要说说怎么做出好吃的凉拌菜。好吃的凉拌菜除了食材新鲜以外，最主要的就是调料了。一般好的调料能起到锦上添花的作用，而差的调料则会让菜的整体味道下滑。 常见家庭自制凉菜往往使用酱油、醋和辣椒油作为调料，当然这是没问题的，问题在于如何用好这些调料。
以酱油为例，在凉拌菜中放生抽还是老抽？放多少？这都很讲究。一般来讲颜色深的酱油（比如老抽）更适合做凉拌菜，因为凉拌菜吃的就是色彩鲜艳、看上去就有食欲。而颜色浅的酱油（比如生抽）则是做菜烧肉使用的。 但是不管是生抽还是老抽，都含有很高的食盐含量，如果用来拌菜，放多了非常咸，所以要用好这两类酱油就要学会“减盐增鲜”的方法。具体的做法是在制作凉拌菜时使用少量的食盐或糖来调底味，等到菜肴煮熟后，再调进酱油，这样就能很好地控制用盐量了。 如果喜欢重口味的也可以同时加入少许豆瓣酱和剁椒增加风味。
现在市面上出现了很多新鲜的调味料，例如藤椒油、花椒油、辣椒油等等，用这些调味料能让你的凉拌菜更出彩！不过要记住一点，无论是使用花生酱、芝麻酱还是各种香油、辣椒油都得控制好用量，以免过于油腻或者辣得厉害影响口感。