人什么好吃的鱼干？
黄鱼鲞（xiǎn），浙江一带叫黄鱼鲞（xiǎn），广东称黄花鱼，福建称黄瓜鱼，上海称黄鱼生。就是大黄鱼干。 鱼干之“干”字，读作ɡān时，指鱼经过晾晒而成，读作ɡàn时，则指风干、烟熏制成的鱼制食品。 黄鱼鲞属于鱼干的一种，但制作工艺有所不同。首先在挑刺去肠后，将其浸入盐水中，浸泡一段时间后再取出晾干即可。
《随园食单》中有一道菜名为 “醋溜黄鱼”，其做法是：“黄鱼一条，约重五两，洗干净，两面蘸上薄粉，油炙烧至黄色，加秋油（酱油）收汤，再加香料，烧熟后加糖、醋，调以葱花，即成佳肴。” 从书中所录的这道菜品制作来看，应该是用活鱼加工成鱼干再烹制而吃的。只是这种制作方法现在已经消失了。现在市场上的黄鱼鲞大多是冰冻的。 因鲜黄鱼味道不如海蜇头那样脆嫩，所以过去有人将黄鱼和咸菜一起烹调，做成咸酸黄鱼。也有的人家会将黄鱼与年糕一起油炸，做成炸黄鱼糕。
现在的吃法就简单多了。解冻之后直接清蒸或者油焖，味道都很鲜美。如果配上姜丝辣椒爆炒一下，那可就更鲜香诱人啦！ 但是有些人吃不了鱼的腥味，如何去除呢？教你两个方法。
一是用白酒清洗。 在清水中加入适量白酒，然后把鱼放进去浸泡10分钟，最后再用流动的清水冲洗干净。
二是把鱼放进锅里蒸制，等到鱼肚里的脏东西蒸出来后，再把鱼清洗一遍。 用这个方法处理过的鱼再烹饪，就能很好地消除腥味了。