用什么炒鸡丁好吃？
“鸡肉鲜嫩，入口香嫩又不柴” 我用土豆和鸡胸来搭配告诉你~ 首先我们处理一下食材，把新鲜鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，然后切成1.5cm见方的小块儿。 接着我们来准备一些配料，香葱切段、老姜切丝，大蒜切粒，小米椒剁碎，再准备一个小碗，放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉，搅拌均匀，调成酱汁备用。 最后一步很重要！就是腌制鸡肉了，这一步做好了，可以保证你做出来的鸡丁又嫩又入味。把切好的鸡肉放入碗中，加入一大勺淀粉、适量的盐和料酒，再倒入刚才调好的酱汁，用手抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上一层酱汁，腌制半小时以上，时间更长味道更好。（一定要记得放适量盐，因为后面还要调酱汁，如果放少了，后面会很难尝出咸味）
【酱料】 除了酱料之外，我们还用了豆瓣酱和黄豆酱来增香，两者混合在一起，香味扑鼻而来啊~ 用勺子舀起，能看到厚厚的豆瓣和花生颗粒。 【炒制】 冷油下锅，油温五成热的时候，下入三勺郫县豆瓣酱和两勺黄豆酱，小火慢慢炒香，可以看到锅底的酱料已经被炒得浓稠起来，而且香料的味道被激发出来了～ 这时候就可以把腌好的鸡肉放进去翻炒了，中大火快速煸炒，使每块鸡肉都能均匀受热，并且吸附上浓郁的酱料香气，直到锅里的鸡肉收缩、变色，关火盛出，一道美味香辣的炒鸡就做好了！