猫耳豆角好吃吗？
作为山西人，这题我有绝对发言权！ 就今年夏天，我家前后买了三桶，我吃了两桶多……
1、食材准备很简单——新鲜的猫耳朵（也可以买腌好的，更省事），青椒一个，小米椒四个，蒜两瓣儿。
2、锅中烧水，水开后下猫耳朵，煮约三分钟至软即可，千万别煮久了，不然口感会老。 把煮熟的猫耳朵过一遍凉水备用。
3、调蘸水——这一点很重要，直接影响最后成菜的口味。一般我们吃面是酸辣口儿的，所以这时候可以放葱花、香菜末，再加上盐、醋、生抽、辣椒油，拌均匀后尝尝味道，不够辣可以再放点小米椒。（不要放老抽、生抽，不然颜色会发黑）
4、锅中热油，下花椒爆香后捞出来不用，放入青椒丝和蒜末煸香，然后倒入盛有猫耳朵的盆里，迅速拌匀。 完成！开吃~
PS. 如果觉得拌着吃太单调的话，可以在出锅前用水煮两个鸡蛋进去，等冷却后把蛋清捞出跟面条一起拌着吃，别有一番风味哦~