大锅菜炒土豆丝怎么炒？
食材准备： 土豆500克，猪肉150克，葱姜蒜适量 干辣椒6个，花椒8粒，八角1个，料酒2汤匙30ml，生抽1汤匙15ml，老抽半汤匙7.5ml，香醋半汤匙7.5ml，盐1茶匙5g，糖1茶匙5g，油适量。
开始制作： 1. 土豆刨皮清洗干净后，切成细丝，用清水冲洗干净，沥干水分备用； 2. 猪肉切丝，用酱油、淀粉和水，充分搅拌均匀，腌制入味（10分钟）；
3. 锅中注水，烧开，放入花椒、八角和干辣椒，煮出香味，捞出备用； 4. 炒锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，加入切好的姜蒜片，小火煎炸至表面微黄，盛出待用；
5. 再次洗净炒锅，擦干水分，热锅凉油，加入腌好的肉丝，翻炒至变色，淋入料酒翻炒均匀；
6. 随后加入切好的葱姜蒜和炸香的辣椒花椒，继续翻炒片刻；
7. 最后调入生抽、盐和糖，倒入切好的土豆丝，大火炒匀，关火，起锅前，蘸一点香醋，提香增脆即可食用。
小贴士： 1. 大锅菜的炒法讲究“急火快炒”的，所以过程要控制好时间，不能拖泥带水。
2. 肉丝在腌制时，可根据个人口味，适当增加食盐或老抽，进行调色调味。