家常韭菜合子面怎么和？
韭菜合子面要和的稍软一点。烙韭菜合子的面要和得软一些，里面包上韭菜馅，馅里要少加或不要加水，以免把韭菜合子泡坏。烙韭菜合子的馅可以用五香酱豆腐，韭菜合子一定要用平底锅烙，烙得时候少放油，两面都要烙透。
做韭菜合子一定要包好，如果韭菜馅没有包在里面，韭菜很容易就流出来了，会影响韭菜合子的形状，另外还要烙好韭菜合子，一定要用大一点的平底锅，一面烙好可以摊开来，方便另一面烙熟。
烙韭菜合子时韭菜一定要事先洗净、浸泡至少半小时以上，再反复冲洗干净，沥干水分后切碎，然后加入精盐、鸡精、十三香粉、胡椒粉等调味料，淋入香油调匀即成馅料。将发酵面团揉匀揉透后略饧，擀成长方形薄面片，均匀的抹上馅料，从一端起象叠被子般一层层折叠起来，将包成长条馅卷后捏严，然后将其摁扁，用擀杖擀成圆饼状即可。