制作土豆沙拉一定要用蛋黄含量高、口感绵密的土豆，也就是通常所说的“土豆”。它和“洋芋”、“山药蛋”是同一种植物的三个俗名。但只有土豆适宜做沙拉。因为洋芋和山药蛋主要含淀粉，口感更接近菜味，凉拌后口感粗糙，容易使做好的土豆沙拉索然无味。
你说的炒，是不是大锅菜里的“炒”的意思呢？ 比如东北乱炖里的“炒”就是大铁锅加水烧开，然后下面条、打鸡蛋、放青菜……各种食材都熟透了，这就是“炒”，这个“炒”跟单炒米饭是不一样的。 所以我猜你的问题是怎么把米饭做的像北方大锅菜里面的“炒面”一样好吃。是吗？ 如果是这样的话，那做法就简单了。
挑肉馅其实还是蛮有讲究的，我大致总结了一下经验，想要挑到好吃的肉馅主要从“色”、“香”、“味”三个方面进行考量。
我喜欢吃用鸡蛋、面粉和淀粉调制的面糊，也叫蛋烙馍（音mu，第二声）。做法如下： 1. 两个鸡蛋打入碗中搅散，倒一些酱油提色；2. 放入葱花、香菜末、胡椒粉搅匀，再分三次倒入60g面粉和30g淀粉，搅拌成可以流动的面糊；3. 不粘锅烧热，倒入少许油，舀一勺面糊摊个薄薄的饼；4. 翻面烤到两面金黄即可。
对于香煎、烘焙等需要用到香草料的料理，选择好香草料，是制作成功的关键一步！ 市面上的香草剂有两种形式，一种是浓缩的精油液，另一种就是像题主说的粉状的香草精。 那么这两种形式的香草料有什么区别呢？又该如何选择合适的香草料呢？