炒鸡蛋，是最简单的菜肴之一！也是我家饭桌上出现频率最高的菜式~ 炒鸡蛋的关键在哪里呢？我认为是油温、调料和翻炒次数！ 首先来说说油温，很多新手在做炒鸡蛋的时候都有一个误区，就是等锅烧热了再去打蛋下锅炒。其实这是不正确的做法哦~ 正确的方法应该是烧一锅清水，煮沸后关火让水保持温热的状态即可。
需要准备的材料：土豆、盐、黑胡椒粉、食用油，鸡蛋，牛奶，淀粉1、土豆去皮切片，上锅大火蒸熟。2、蒸软的土豆压成泥，加入面粉和黑胡椒粉，打入一颗鸡蛋，加入少许牛奶和一点盐，搅拌均匀，和成光滑的面团，醒十五分钟。3、醒好的面团分成小剂子，我分成了6个，每个约60克。4、把每个小剂子揉圆，按扁。
这个跟刀工有着直接的关系 以前没有专门削片的工具，都是师傅拿一个特制的刮片刀，一边刮一边冲水，这样鱼片才会又薄又均匀 而且之前是没有保鲜低温冷冻技术的，所以鱼片都是现刮的，也就是你看到的很新鲜 薄薄的透透的 不过现在都有专门的切片刀了，刀片倾斜45度，用压板压下来，鱼肉厚度能厚多少呢？
1、食材准备 排骨一斤，甜玉米两根，胡萝卜一根，花生米一把。（花生可以换成莲子或者银耳）2、制作步骤 ①将排骨清洗干净后冷水下锅，煮出血沫； ②加入适量料酒、生抽和姜片，用大火煮开后再多煮一段时间，捞出备用； ③锅中倒油烧热，放入冰糖炒糖色，再加入排骨一起翻炒，然后加入开水没过排骨，同时倒入玉米、