椿芽怎么炒好吃？
1 把香椿洗干净，用开水焯一下（防止亚硝酸盐），挤干水分，切成小段备用； 2 不粘锅烧热，放入适量花生油，油热后改小火，放入鸡蛋液，稍微成型后用铲子搅匀，关火让鸡蛋焖几分钟，这样炒的鸡蛋口感比较嫩； 3 用锅里的余温再烫一下菠菜，沥干水分备用；这样处理的菠菜颜色碧绿、不黄萎；
4 热锅凉油，放入切好的香椿和少许红辣椒翻炒出香味 5 放入煮熟的花生米和菠菜，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、新鲜的香椿叶呈嫩绿色且富有韧性，用手轻轻掰开，可以看到中空的芽芯。如果香椿的颜色发黑或者发黄，说明已经变质不能食用了。
2、焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐。但是焯水的程度很重要。如果水太少了，焯的时间太短，就不能完全杀死可能含有的亚硝酸盐，吃下去还是会有危害。一般建议，水煮开后，再烧20分钟左右就可以把亚硝酸盐清除得比较干净了。
3、有的人喜欢吃油亮的香椿，可以在焯水后过一遍冷水，使香椿更加脆嫩，表面泛出油脂。但是如果想要保持香椿的清香，就不要过凉水了。