牛肉碎怎么炒好吃？
超嫩爆汁的牛肉末教你怎么做！ 准备食材：牛瘦肉、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白砂糖、豆瓣酱、食用油 1.首先处理一下牛肉，将牛里脊肉清洗干净后剁成肉末，加入少许食盐、生粉、胡椒粉、白砂糖以及生抽搅拌均匀后，腌制15分钟左右备用；青红辣椒洗净去籽切成粒状；洋葱去皮切小块；生姜大蒜切粒备用。
2.锅中热油，放入豆瓣酱和老抽调色，小火煸炒出红油之后，下入姜蒜爆香，然后倒入腌好的牛肉末，大火翻炒至变色，淋入适量料酒和生抽，继续翻炒片刻。
3.最后下入蔬菜粒一起翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅啦~ 一盘香味扑鼻、鲜嫩多汁的牛肉末就做好啦～ 小技巧 ①做这道菜不要用铁锅，容易粘锅底。
②腌制牛肉的时候加一点白糖能提鲜；最后下锅翻炒的时候，也要快速不停翻炒，以免糊锅。
③喜欢软烂一些的牛肉可以用高压锅焖煮一段时间，更入味。
材料：牛肉碎500g， 洋葱，青椒，土豆，西葫芦各一个，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜，酱油，糖，盐，料酒各适量。
步骤：
1、锅中放一点点油，加入剁碎的生姜，花椒，桂皮，八角，香叶爆香（因为我不喜欢用五香粉十三香之类的调味料，所以用这些香料来增加牛肉碎的口感，也可以根据自己的喜好加入）
2、加入牛肉碎翻炒，加入料酒去腥。炒至牛肉完全变色
3、加入酱油，糖继续翻炒片刻
4、转入砂锅中，一次性加足够的热水，大火煮开后转小火炖一个小时
5、在牛肉碎炖制的时候，可以把蔬菜洗净，切大块备用。青椒如果比较辣，也可以把籽和筋络去掉
6、一个小时后，看牛肉已经完全熟透，加入蔬菜和盐，再炖20分钟即可。也可以根据蔬菜的情况，减少或者增加炖的时间。我用的是一个比较小的砂锅，所以蔬菜切的也没切很大块，蔬菜也比较容易熟，如果用普通锅的话蔬菜可以切大一点，也要多炖一下。
