豆腐苦瓜怎么炒好吃？
准备食材 - 豆腐、苦瓜、大蒜、辣椒 操作步骤 1.将豆腐切成块，放入开水锅中焯一下，去除豆腥味，捞出备用；苦瓜去籽和筋膜，冲洗干净后切薄片；大蒜去皮洗净剁成茸，辣椒去籽去蒂洗净后切成末。
2.炒锅内放适量花生油，烧至六成热时，放入蒜茸和姜爆香锅，然后加入适量生抽、料酒、白糖和盐，小火煮成味汁待用。
3.炒锅烧热，放入少许油，然后放入苦瓜片煸炒至将熟，加入切好的豆腐，调以适咸淡，拌以均匀，再烹入调味汁，撒下葱花即成。
小技巧
1.在切好的豆腐上面抹上少许食盐，放在盘子里，让豆腐表面吸附上一层薄薄的食盐层，这样在烹调时就能防止豆腐吸水、松软、变烂。
2.这道菜的特点是“一嫩”（即苦瓜要鲜嫩），“二脆”（即在制作过程中要让豆腐和配料均酥脆），因此在做这道菜肴时，要注意控制好火候。