记得小时候，家里来客人了，我妈会煮个排骨锅给客人吃，其实用排骨来招待有点不厚道，因为当时生活条件不好，我经常吃萝卜干或咸菜就着稀饭吃。但是客人都远道而来，总得招待好吧。。。
你说的炒，是不是大锅菜里的“炒”的意思呢？ 比如东北乱炖里的“炒”就是大铁锅加水烧开，然后下面条、打鸡蛋、放青菜……各种食材都熟透了，这就是“炒”，这个“炒”跟单炒米饭是不一样的。 所以我猜你的问题是怎么把米饭做的像北方大锅菜里面的“炒面”一样好吃。是吗？ 如果是这样的话，那做法就简单了。
这个我最有发言权了，毕竟在厦门待过多年，早就培养出对鱼的敏感度，鱼丸、鱼汤的做法更是熟烂于心。 要说怎么做才好吃，那当然是原材料要选好啦，最好选择新鲜的鱼肉来做馅料，这样的鱼丸才鲜！
食材准备 鸡胸肉一块（约200g），青椒4-5个、小米椒3-4个、生姜1-2片。 生抽、老抽、料酒、白砂糖适量。 步骤一 首先处理一下食材，将青椒去蒂洗净切片；小米椒切段；生姜切末备用。