风干肉，云南叫“腊味”，四川叫“腊肉”。 做风干肉的猪，一定要是刚杀的生猪，不风干就会发臭变质。 把猪肉切成薄片（肥瘦分开）用盐、花椒面、辣椒粉、味精等调料拌匀腌渍几天入味儿后，挂起来风干，有的还要熏一下，使香味更浓郁。
炖汤，可以放点山药啊、萝卜啊什么的，荤的也可以放些香菇啊，竹笋啊。 清炖，排骨洗净，飞水去血腥味，加葱姜料酒盐巴花椒粒等炖熟出锅（记住一定要熟哦，半生不熟的排骨会有寄生虫的哦） 红烧，这个更简单了，多放油，酱油糖老抽生抽醋辣椒大蒜八角桂皮花椒等等一起下锅煮啊，收汁儿出锅 糖醋排骨也不错，
关于水煮鱼的制作，我的心得是一定要做到“麻、辣、烫”三个标准！ 先说“麻”——要采用四川产的菜籽油来烹制；再谈“辣”——辣椒和花椒的比例必须是3：1(我用的是贵州产的小米椒)；至于“烫”——就是要把鱼片炒熟后再放入事先煮熟的青菜。只有这样，你才能做出一盘正宗的麻辣水煮鱼！
我是小辛，如果你跟我一样也喜欢吃点家常菜，那就关注我吧！ 首先介绍我的拿手菜之一——萝卜炖粉皮，做法简单快手，香味扑鼻，吃完让人浑身冒汗。 【食材】 萝卜、粉皮、鸡蛋、葱花、红辣椒、香菜、生抽、老抽、豆瓣酱、味精。1.准备食材。
作为一个从小在海南长大的人，我居然不知道琼脂是什么（大雾） … 直到前几天去超市买椰香味的玉米淀粉看到包装上写着“琼脂”才恍然大悟……原来我一直以为的“琼脂”就是这个啊！ 上网搜了一下，发现大家对这个玩意儿好像不是特别感冒，作为从小的味觉记忆也没有留下好吃的印象……那好吧，可能它真的就是难吃的。
不请自来，作为新疆人，我决定答一波这个题。 先说观点，就我个人而言，觉得新疆的熏马肉没有内地的味道好（不是口味重的原因）。