猪蹄有前蹄和后蹄之分，通常来说，前蹄的肉多筋少，后蹄的肉少筋多。由于前后蹄的解剖结构不一样，所以加工工艺也有区别。 一般用来做卤猪蹄、酱猪蹄等咸鲜味型猪蹄的做法的时候，用后蹄来做。因为后蹄的肌肉很少，而且比较薄，容易熟；而前蹄的肌肉较多，如果做成卤菜或酱菜的话，需要足够的时间让肌肉变酥软。
用菜籽油（其它油也可以，不过菜籽油的香味更浓郁一些），烧到很热以后把干辣椒丢进去（注意不要开水焯烫或者过油炸制，那样会失去好多香气风味还有口感都会变差变烂的），很快它会由翠绿变成暗绿色然后变得干瘪起来，这时就可以捞出来沥油晾凉了。这样处理的辣椒颜色好看而且不会糊在一起。
首先，要说明的是我家卤水只适用于家常小炒，不适合做大菜！因为我每次都是用大锅煮的所以不会像饭店一样把原料煮熟了再泡！而且用的香料比较多，都是平时家里用得着或者容易买到的。所以我家卤水比较适合做家常小炒菜，比如豆腐干、花生米、鸡翅、兔丁这类。
作为一个山西人，对于面食有特殊的情结。所以做馒头、发糕一类的面食是不在行的。但是对于米饭，却很有心得。今天就分享一下我家最常吃的米饭——红烧肉盖浇饭的做法。 先上图片镇楼！ 这是最近刚做的，用五花肉做成的一锅红烧肉，连骨头带肉一共四斤多，吃不了那么多，就做了两碗米饭的分量。
我也很喜欢雪胶，而且喜欢各种做法的雪胶，比如布丁、果冻、奶冻、慕斯等等……所以每次去超市买回一袋来，总会做上几种不同样式的雪胶。 下面分享几道用雪胶做的甜点—— 雪白的冰沙搭配红色的草莓，再配上清爽的薄荷叶，这颜值是不是超高？吃上一口，那薄荷的清凉混合着酸甜怡人的草莓，瞬间让你神清气爽起来！
只吃过他家的泡面和汤饭，感觉一般般吧。 泡面的料包倒是很丰富，海鲜味的、辣味的、排骨味的……不过我感觉最经典的是叉烧味儿的，那个味道比较重，如果你爱吃甜的，应该会觉得这个很好吃；番茄鸡蛋味的也不错！不过我吃的时候没有感觉到有虾仁儿哎~他家拌饭挺好吃的！
干豆腐要提前泡，用热水泡2-3分钟，切忌长时间泡否则会影响豆腐口感。锅内放油，油热后倒入葱姜末，倒入瘦猪肉（最好选用五花肉炒制味道更鲜美），猪肉翻炒几下，放入泡好的干豆腐和甜玉米（如果喜欢也可加少许榨菜丝），加入少许糖、盐、生抽、料酒继续翻炒，然后加入少许水焖一会儿，