烘焙作用主要包括：疏松作用。发酵粉或泡打粉在面团中产生气泡，使面团形成多孔组织。持气作用。面筋质的网络结构体系具有保持气体的能力，能保持面团在烘焙过程中产生的气体，成品形成疏松多孔的蜂窝状。胀发作用。主要指起泡剂在面糊中形成气泡，使制品的体积膨胀，组织蓬松，蜂窝细腻。膨胀作用。
“南有豆制品，北有天冬酱”天冬酱即黄豆酱，是由大豆、面粉发酵制成的一种调味品，带有微微的甜味，可用于涂抹在馒头或者面包上食用，也可以用来炒菜或是做汤。 除了当做酱料以外，天冬酱还可以做成甜品食用。今天推荐的是一道由天冬酱和豆腐搭配制作而成的佳肴——家常豆腐。
食材清单 鸡大腿 3个 姜 6片 葱白 2段 香菜 4-5根 胡椒粉 10克（可选） 料酒 适量 盐 5克 高汤（鸡汤或者骨头汤） 适量 细香葱 3棵 粉丝 适量 白糖 少量 食用油 适量 鸡粉（可选） 适量制作流程图 1.用热水把粉丝泡软，也可以用凉水泡，
1.将鸭子处理干净，去掉内脏和鸭尾部的油脂（这个步骤可以叫卖鸭子的老板帮你处理） 然后将鸭肉切成块状；生姜切片，大蒜整颗。2.锅中放入适量食盐和水烧开，将切好的鸭块放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟至汤汁变白。 将焯好的鸭块捞起放进砂锅，加入清水、姜片和大蒜，大火煮沸后改小火炖1小时。
麻椒是胡椒属，而花椒属，所以这两科都属于香辛料。 一般我们做菜的时候，都是将两者的区别淡化，一起使用（当然，有些地方会严格区分）。 在食用口感上，两者最明显的差别就是： 花椒麻口、后味回甘； 麻椒麻嘴、后味微苦。
说到羊的前腿，就想到小时候最欢乐的事儿了～每至秋收冬藏之时，家里就要杀年猪、灌香肠、做腊肉啦！（PS：为什么是“每至”而非“每年”呢？
酒苦膏能清热解毒，除湿通络，活血散结。用于湿热痰浊蕴结所致的肩周炎、颈椎病属湿热痰结症者，症见肩颈及上肢酸痛、麻木、沉重，或伴有头晕、心悸失眠。在肩周炎的病程中，湿毒瘀阻为疾病常见的证候类型，也是急性期的主要病机，治疗宜标本同治，采用清热解毒、化痰通络之法。