炒青菜用什么油好吃？
清炒蔬菜，是最考验炒菜水平的菜式之一——火候不够，青菜软趴趴，没口感； 过了，又黑又老，很难吃！ 所以，我们常看到厨师炒青菜时，那动作是又快又猛的……这样才不容易出错。 不过大家别忘了，咱们在家做饭，可没有大厨那些专业的设备。所以，要想把青菜炒好，还得从选料开始。
首先，要选择颜色翠绿的青菜，这样的青菜营养流失较少，且水分和营养成分含量较高。 然后，在烹饪的过程中，保持温度高、时间短的原则，可以快速锁住青菜中的水分和营养，让炒出来的青菜保持新鲜脆嫩的口感。 但是，如果是高温油炸出来的油脂，高温下会产生致癌物质，对身体的危害比较大。建议大家不要使用这类食用油来炒菜。
现在市面上有大量的压榨菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等，这些食用油中富含人体所需的脂肪酸，而且不含对人体有害的物质。大家可以适当增加这类食用油在膳食结构中所占的比例。 但值得注意的是，无论什么油，都含有丰富的油脂，热量都比较高。如果你正在控制体重，建议尽量少用油脂含量高的橄榄油、玉米油等。