发面泡打粉好吃么？
首先，明确一点，发酵面食里添加的“小苏打”或者“碱水”，学名是氢氧化钠和碳酸钠（俗称纯碱），而不是大家误以为的食用碱（NaCO3），二者本质上是不一样的。
1、从制作过程来讲，小苏打和碱水都属于固体粉末状物质，在加水搅拌后，发生的是溶解过程；而食用碱是液体，在加水后，发生的反应有沉淀、吸收等过程，比小苏打和碱水的溶解过程要更复杂一些。从操作上来说，小苏打和碱水是容易掌握的；而使用食用碱则需要掌握它的合适浓度以及中和的反应程度。
2、从效果上来看，小苏打和碱水中和产生的二氧化碳气体量少，因此对面团蓬松作用不明显；而食用碱溶液中和产生二氧化碳较多，对面团膨胀有力。
3、从气味上来看，小苏打和食用碱的气味比较淡，而碱水味则比较冲。
4、从颜色上看，加小苏打和碱水后面粉呈灰白色，而食用碱溶液和中和大米饭后的颜色则偏黄。
5、从碱性来看，小苏打呈弱碱性，而碱水和食用碱则是强碱性。 当然，无论小苏打还是碱水还是食用碱，只要掌握正确方法（如用冷水化开，不能直接倒入面团中），都是安全的。吃多了也不会对肠胃功能造成太大影响。
所以，无论是厨房新手还是有经验的厨师，大家在制作发酵面食的时候，根据情况合理选用小苏打和碱水，就是最安全的方法。 如果想要控制食品添加剂的使用量，大家可以参照这个标准来制定自己的食谱： 在制作馒头、包子、花卷时，由于和面时酵母菌已经充分繁殖，此时面团中的酵母菌含量已经达到最大值，为了防止发酵过度，可以适当减少小苏打或碱水的用量。 而制作烙饼、油条、麻花等不需要二次醒发的食物时，只需要保证酵母菌的含量达到最大值即可，这时可以用较少的小苏打或者碱水。