在制作鸡肴时，应尽可能减少与氧气接触的时间。因为在烹饪过程中，菜肴中会进行一系列的生化反应，其中就有氧化作用。如果与氧气接触太少，菜肴的色泽就会不好；如果时间过长，就会产生褐变反应，使菜肴变色。在烹制鸡肉菜肴时应注意： ①将已宰杀、清洗、切分好的鸡肉尽量快速烹熟，最好控制在20分钟之内。
1、将老黄瓜洗净，去籽，切成细丝备用； 2、大蒜去皮，用清水浸泡后再剁成蒜泥； 3、将泡蒜蓉的水与酱油、香油、味精调成酱料备用；4、取一容器，放入切好的黄瓜丝和蒜末，再舀入适量调好的酱料，充分拌匀后，腌制30分钟即成。 小诀窍 1.切黄瓜时，刀与盘子呈45度的斜角，这样切出来的黄瓜又嫩又滑溜。
1.新鲜鸭蛋用清水洗干净外皮，冷水入锅煮开后再煮5分钟。 2.准备一碗醋、两勺酱油、一勺白糖调汁备用。（我用的白醋，感觉味道更好一些）3.煮熟的鸭蛋迅速过凉水，凉后剥去蛋壳，切成薄片。（切的时候小心被烫到哦~）4.把切好的鸭蛋片放入准备好的酱汁里拌匀，腌制2小时就可以开动了！
这是我在知乎吃到的第一道菜，决定记录下来。 原料： 带皮羊肉（我选的是带皮后腿肉）、西红柿2个、青椒4只、小米椒4只、姜3片、蒜头4瓣； 调料： 盐适量、生抽10ml、老抽5ml、花生油20ml 有时间的可以先将羊肉用流水洗净后放在清水中浸泡出血水，中途换几次清水。
作为一个在四川生活了四年的北方人，我负责任的告诉你，四川的馒头和包子不好吃！！ 也许你在某音上看过很多关于四川馒头的美食视频，看起来好棒的样子啊~金黄酥脆的外皮，白胖可爱的外形，轻轻一掰就掉渣的口感......嗯，确实挺诱人。