1.腊鸭洗净，切块，冷水下锅，煮3分钟左右，捞出冲洗一下 2.姜切片，蒜去皮，葱切段备用 3.热锅下油，放入姜蒜爆香后加入腊鸭、盐、生抽、老抽小火焖5分钟 4.最后撒上葱花即可出锅！
买猪腰子的时候让老板帮你处理干净。 自己处理的话，把腰子放水中焯一下，水开以后煮5分钟这样（主要目的是去除腥味） 切花刀，大概0.5cm的厚度（不要太薄了容易碎） 然后准备好配料：生姜、大蒜、干辣椒段、花椒、八角。（不喜欢吃辣的也可以不放辣椒）开始炒了，锅里热油，放入姜蒜干辣椒和花椒以及八角爆香。
1.准备食材，一个茄子两个青椒，可以稍微多准备些青椒，因为要炒掉一部分水分 2.茄子去皮切块，放入少量盐腌制5分钟杀出水分（这样炒出来的菜不会水汪汪的）。用手挤掉多余的水分备用。青辣椒去籽切片或者切丝。大蒜子去壳捣成蒜泥，葱切葱花。
2018.5.6 更新首先，我要告诉大家，我并不是专业人士哈~只是自己平时爱吃，研究了一下做法而已啦～其次呢，这篇答案主要是教你们用“汤”来炖肉哦！再次强调一下啊！我说的这道汤是专门用来炖肉的（划重点）所以不用加很多材料进去哦～而且都是家常易得的食材，非常简单好操作！
1.买鱼 首先，要选好杀鱼的地方，一般菜市场都有专门杀鱼的摊位，也可以找卖海鲜的地方帮忙处理。2.腌制 清理干净的鱼肉，加入适量盐、葱姜末（或者花椒）、胡椒粉、生抽、料酒、白糖，抓匀后盖上盖子，腌20-30分钟。 重点：这一步千万不能少，而且时间不能太短！
我小时候住在鲁西农村，那里冬闲季节有制做 豆渣 的习俗。制作方法如下：将晒干了的豆渣加入食盐、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉和适量面粉拌匀了，用开水冲泡搅成糊状，入锅蒸透（不加水直接蒸就行），放凉后结成块儿，拿油炒一下（不用放油也能炒出香味儿来），香喷喷热乎乎的一大碗，那味道真是好极了！
我从小吃爷爷自己做的豆豉，所以知道一点。 做豆豉其实很麻烦，选好豆子很重要，一定要是颗粒比较大的黄豆，那种圆滚滚的很饱满的。把选好的豆子浸泡在水里，大概12个小时吧，然后捞起来沥干水，放锅里用小火慢慢炒，炒的过程中要不断地搅动防止糊锅，直至豆子皮呈微黄色干干的，香味四溢，就可以盛出来了。
我吃的比较少，不过就我知道的，牛杂火锅应该是很好吃的，以前西秦面馆有个牛杂火锅，味道好得很，后来面馆垮了，就不晓得哪儿有得吃了… 其次就是冷锅串串，这个很多哈，基本上小馆子都有的，我吃过最好的是在文庙广场那家百姓人家旁边的巷子里，名字忘了……老板很胖，他那里味道不错，还有排骨串串。
小时候住在农村，到立秋之后，家家户户开始做酱菜了。现在想来，那应该是最快乐的时光之一吧 。我记忆里做的最多的就是腌黄瓜和腌辣椒。先挑刺儿（把坏了的摘出去），然后洗干净沥干水分备用。辣椒的话要先把辣椒蒂去掉，然后冲洗干净。