1.猪肉切薄片，用酱油、料酒浸入味 2.长茄子去皮切片，撒点盐腌一会儿 3.豆腐干、青椒分别切丝待用。（也可以用新鲜的辣椒） 4.炒锅热油，七成热时下肉片炒散，然后加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味后放豆腐干和青椒一起翻炒，最后倒入茄片拌匀即可小诀窍 1.这道菜主要掌握炒的时间，不然会老。
我每次是用凉水泡的，大概三四个小时就软了（我是南方人，比较能熬） 然后拿勺子搅啊搅啊…就可以看到浮出来的那层厚厚的浆，把它滗出来装到碗里，再加糖，用刚泡粉的凉开水稀释一下（千万不要加太多水！会很难喝！
我们去买茄子的时候，要选择颜色比较深一点的茄子。这种茄子的口感会比颜色浅的更好。其次，在烹饪的过程中，要注意火候的问题。因为茄子是很吸油的食材，所以很容易在爆炒过程中吸收过多的油脂，导致菜品过于油腻。所以在炒制的过程中要控制好油温，不要过火。另外呢，就是在制作过程当中，要不要放盐这个问题上需要掌握好。
第一次在知乎答题，尽量文字简洁… 答主是湖南人，非常喜欢吃辣的东西。之前只知道有辣酱和辣椒，直到来到日本，认识了火灸寿司（こうずい）才惊觉世界上还有如此神奇的美味——香辣的鱼肉和米粒！从此便一发不可收拾地爱上了这玩意儿。虽然日本人也很喜欢吃，不过似乎没有辣椒这么夸张。
干锅酱是干锅菜的重要环节，它不仅起到菜品提鲜增香、入味的作用，而且能增加菜品的粘稠度，使菜品的口感更好。干锅酱由糍粑辣椒、郫县豆瓣和豆瓣酱做底料，熬制时还加入了南德、花椒、醪糟、洋葱等多种原料，熬制的干锅酱红亮醇香、麻辣滋润。适用菜品：主要用于河鲜类、家禽类等荤料的干锅菜烹制。
我们都知道，木瓜是非常好的丰胸的食物，但是你知道吗，木瓜不仅可以丰胸，还可以治疗关节疼痛，防癌抗癌，调理肠胃等功能，真的太神奇了，那么，木瓜炖筒骨有什么功效呢？我们来看看吧。
作为一个东北人，对于酸白菜/酸菜那是十分熟悉的。记忆中，冬天的时候，家里都会腌酸菜，用一个大缸，里面铺上竹篾，然后一层层地摆上切好的白菜叶，最上面压一块石头，防止白菜叶浮起来。每天打开缸，白胖胖的酸菜就出现在眼前了…… 酸菜可以炒食、炖食或者做成泡菜，但最经典的做法还是包进饺子馅里。