我是北方人，去广东次数不多，对广东菜了解可能不太深入。就我吃过和听说过的来说一下，不一定完全准确。 先说白切鸡，这个真的是广东经典，而且是必须用清远鸡来做，皮爽鸡肉滑嫩。但这道菜做法比较讲究，做不好就不是那么好吃。白切鸡最好的部位应该是不蘸料吃，能感受到原汁原味的鲜、香、甜。
这个我最有发言权了，我是云南人，在我们那松茸是纯天然的香料，基本所有的菜肴里都可以加（当然不能多加，一点就可以了）.我们那里有人专门收集松茸的，就是到野外捡，然后卖了买粮食什么的。因为营养很好，据说还富含某种氨基酸(但是味道很独特，吃不惯的人觉得很难吃)。
茄子是非常好的一种食材，可以炒制、油炸、烤着吃等等。我们家常做的一般就是凉拌茄条或者炒着吃。 【蒸茄子】 材料 ：2个长茄子，3-4根香葱，1瓣大蒜，适量小米辣，1勺生抽，半勺老抽，小半勺淀粉，1勺蚝油，2勺清水 做法 ： 1.首先把1根小葱切成葱花，1瓣大蒜切蒜末，
我妈妈是南方人，她经常做银耳汤给我喝~ 做法其实很简单！而且自己做的银耳汤真的超级好吃！1.准备材料：银耳、大枣、莲子(去心)、枸杞、冰糖或白糖2.将银耳泡发，洗净去掉根部；红枣和莲子也分别清洗干净备用;3.在砂锅中放入银耳、红枣、莲子，大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右，
“鲜”是生蚝在料理中最重要的一环，因此处理起来也相对容易——把外壳刷干净后放水中养着即可。 至于要怎么吃呢？ 首先当然要来个最简单的「蒸」法！
豆渣粑是湖南永州的一道特色小吃，是用炒熟的黄豆磨成浆后做成的饼状的食品。香醇可口、营养丰富，而且做法简单易学，深受当地人的喜爱。下面小编教大家做豆渣粑，赶紧学起来吧！
一、炒菜（快炒锅） 1.1普通炒法 用普通锅具我们最常用的就是炒了，无论是食材还是做法都没什么限制，你甚至可以放很多油去炒制你的菜肴，只不过电磁炉的散热条件不允许你这样去做罢了。不过用普通的铁锅是没有问题的，而且也不会影响菜肴的风味。
【凉拌藕粉】是一道清凉爽口的夏日小凉菜，做法特别简单！ 【原料】藕粉、鸡蛋、香菜、芝麻油、生抽、白醋、白糖。
作为一个非米其林三星的厨子，对“小米粥”这个菜其实没什么发言权… 不过既然这个问题提的都是跟「煮」相关的事情，那我就斗胆来答一发吧~ 一、煮前准备（一般不需要） 1. 浸泡 如果是豆类、大米或者小米一类质地比较硬的原料，在正式煮之前可以先用冷水浸泡几小时甚至更长。