1、把鲈鱼清理干净，在鱼身上划几刀方便入味儿（不划也行）2、把葱姜蒜切好备用 （我用的紫皮大蒜，比较香~）3、在鲈鱼身上、肚子里和头上抹上盐，再倒上料酒腌制一下去腥增味 （别直接倒在鱼身上，会腐蚀菜刀的！
面食发酵加碱的目的主要是为了中和面团里残留的酸，同时让皮更加有筋道，也更好着色。但是碱加多了会破坏面粉中的B族维生素，使得营养素有所流失。尤其是烙饼发多了碱，饼皮会有一股碱味。要想消除多余的碱味，最简单的方法就是用适量的食醋刷在饼上，然后反复揉捏就可以了。
1、准备食材： 佛手瓜3个、小米椒5个、香葱2根、蒜头4瓣，食盐适量、生抽酱油适量、香醋少许、白糖少许、植物油适量；2、开始制作： （1）首先将买回来的新鲜佛手瓜清洗干净，然后去掉外皮，用淡盐水浸泡10分钟左右，再冲洗干净备用；（2）接下来把处理干净的佛手瓜用刀切成薄片，放入盘中，
做番茄炒蛋的时候，总是觉得蛋黄还没熟就软软的了？ 做炸酱面的时候，总觉得自己调的酱太酸了？！ 炖牛腩的时候，为什么别人都要炖三四个小时啊，我炖一个晚上还不够呢？！ 为什么同样的食材，人家做得特别好吃，自己做的就差远了是为什么呢？ 因为您可能不知道，食物在烹制的过程中，有着非常多的讲究的。
先明确一下，火锅涮鸡肉是指“清水煮鸡片”这一吃法。 在我国西南部尤其是云、贵、川一带有着悠久的火锅文化传承，其中以川渝两地最为盛行和出名，以至于现在说到火锅很多人脑子里的第一映像就是川渝火锅。而在这些地区有一个非常著名的传统美食——清水煮鸡（片）。