凉米线是我很喜欢的一种云南特色美食，在云南的很多地方都能见到它的身影，不过最正宗的还要数玉溪，每次去玉溪我都会吃上一碗。 之前有同学问怎么做才好吃的，那就简单介绍一下做法吧。 用到的食材有米饭、豆芽菜、青蒜、芝麻油、花椒、辣椒面、韭菜（可选）。
1、准备食材，这条黄鳝大概是1斤2两重，长度大概30多公分； 葱切成段，姜切片 准备一个碗，打两个鸡蛋，加入少许盐搅匀备用（加盐是为了让鸡蛋更加入味） 黄鳝去头、去尾，从背部划开，去除内脏清洗干净后吸干水分或者再用厨房用纸擦干水分。
2.把猪手剁成小块，用清水浸出血水 3.锅内下少量油，爆香葱姜蒜 4.加入南乳汁、生抽和老抽，小火煮5分钟 5.加入适量冰糖和醋（我大概放了小半碗），小火煮开，然后加盖焖上10分钟左右 6.最后大火收汁，不要收得太干；放葱花即可 超好吃哟~
用料 肥肠400g、洋葱1/2个、青红椒各一个、蒜3瓣、姜1块、八角3颗、桂皮1小块、食用油适量、生抽1勺、老抽少许、白酒适量、白砂糖适量 做法 肥肠清洗干净，锅中放水，加入八角、桂皮和生姜，大火煮开后再煮5分钟，去除腥味。捞出肥肠用清水冲洗干净，切成段备用。
1、准备材料 新鲜的青菜，我喜欢青菜所以做了好几个不同的青菜团。 蒜头一个，切成蒜末；小米椒两个，切成小段。 生抽、白糖、香醋、盐、鸡粉适量。2、处理青菜 把青菜放水里清洗干净，然后控干水待用。（这一步很重要，直接决定菜的好坏） 对半切开，用刀背轻拍后剁成细末（这样处理过的青菜口感很棒！