目鱼，我们这里也叫目鱼花、海蜇头 新鲜捕捞上来的海蜇皮，用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分和沙土后，切成大块，然后浸泡在清水里，边泡边除去内脏等不必吃的部分，最后用清水冲洗干净，这样处理过的海蜇皮非常干净，可以直接切丝下锅炒了吃。
刚出长江的时候，鲻鱼刺多，肉少，味道有点腥，不怎么好吃的样子 后来到了广东，发现这里的做法和我老家截然不同！原来，这里的师傅会把鲻鱼放进油镬里炸到半熟，再放到卤水里卤，等整个鱼儿都浸透了卤水，拿出来斩件上碟，蘸着辣椒酱吃。以前在码头边上有很多这样的食店，现在好像没有了，很难找。
糖醋口味 材料：鲈鱼（或者多宝鱼、鲶鱼），鸡蛋一个，葱适量，姜适量，料酒适量，白糖两勺，陈醋四勺，老抽少许，生抽少许，淀粉适量 做法： 1.新鲜的鲈鱼杀好清洗干净，尤其是肚子里那层黑膜一定要去干净，不然有腥味；两边腮撕掉洗净(也可以不撕)；鱼肉用盐、料酒腌制15分钟左右；2.取一碗，
1. 自制水果果冻的做法简单是美食杰菜谱里的常见菜，制作难度普通。2. 准备材料： 苹果一个，梨子半个，菠萝少许(喜欢酸的朋友可以多放些柠檬)，砂糖40g，琼脂（鱼胶粉）5g，清水适量，牛奶半勺；3. 用搅拌机把苹果，梨子和菠萝全部打成汁待用； 琼脂用清水浸泡变软，
剁肉馅，要剁得松软可口、鲜嫩多汁，方法其实很有讲究的！ 首先，你选的肉一定要新鲜，不新鲜的肉吃起来会又柴又硬，而且还可能会有异味；其次，用刀剁的时候，不要一下一下地直刀切，这样容易使肌肉纤维受损而变成一团一团的，口感会比较老；正确的做法应该是“推砍”，就像木工用锯子锯木头一样，一刀压着一刀往前推，
食材准备 排骨500g、黄豆250g、生姜4-5片、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白砂糖适量。 做法步骤 把排骨冲洗干净，然后用刀随意砍成小块；生姜去皮切片，用清水浸泡片刻。 锅里注入清水，大火烧开，放入排骨、生姜和料酒，一起煮5分钟，再捞起沥干水分。
我！特别！爱！吃！肥！肠！ 以前不爱吃的，因为小时候在东北，那边的肥肠处理得很干净，一点都不臭；后来来了上海，遇到了很多处理得不干净的肥肠，真的好臭好臭…… 但是！我又偏偏爱吃肥肠，于是，我在去云南旅游的时候，特意找到当地一家很出名的卤菜店，点了一份卤肥肠（因为听说那里的卤菜很有名）。。。