1、选辣椒 做泡菜的时候最好选择鲜嫩的辣椒，这样泡出来的菜才好吃。不过要注意一点，就是辣椒开始变红，但是又没完全熟透的，这样的辣椒适合做泡菜；如果辣椒已经完全成熟，呈深红色则不宜做泡菜。2、剥辣椒 把选好的辣椒用清水冲洗干净，然后晾干水分或是擦干表面水份（千万别让辣椒进水）。
首先，要有一个好锅！ 以前在宿舍做过一次，那锅啊，简直是一塌糊涂，粘锅到不行；这次在自家厨房做，用了合适的铁锅和合适的调料，成功率高很多（虽然仍然有一些问题……） 所以，一定要找一个合适的锅来制作！一个不好的锅会让你前功尽弃！ 其次，要有合适的人！
1、鸡蛋液里加入葱花，适量盐，搅拌均匀 2、面粉中加入开水，搅拌成絮状后揉成团，盖上保鲜膜醒半个小时3、平底锅刷油，倒入面糊，小火煎制（我的平底锅比较薄，不能用太大的火） 4、面糊成型以后翻身，煎另一面至金黄 5、煎饼切大块，搭配自己喜欢的酱料（我用的甜面酱和花生酱），拌匀开吃！
菠菜不能和鸡蛋一起吃。 这是因为，菠菜中含有较多的草酸，而鸡蛋中的蛋白质会与草酸发生反应，形成不溶于水的沉淀物，不易被肠胃消化，从而出现腹泻、胃痛等情况。并且，这个反应还会产生含氮废物，加重肾脏负担。 其次，菠菜也不能和黄瓜一起吃。
用酵母发面，饼会更蓬松好吃 食材：面粉500g、葱花适量、鸡蛋3个、食盐3g、小苏打2g、白糖2勺、清水300ml、花生油100ml。步骤一：在碗中打入3个鸡蛋，加入一勺白砂糖，用筷子打散。步骤二：加入葱花和切好的香菜末，搅拌均匀备用。