我做过5年的专业卤菜，对卤菜的加工、制作还是有一定心得的！ 首先，你要搞清楚几个问题：1. 什么是卤菜：用适量的香料、盐、糖、醋、酱油和少量白酒浸泡蔬菜并密封，使其充分入味，从而制作而成的一种菜肴。（这是最本质的定义）所以从定义上来看，卤菜主要是通过香料、味型来入味，并且是靠腌制来入味的一类菜肴。
营养学家曾做过这样的试验，用同样的原料做两份紫菜汤，一份放在冰箱里冷冻24小时后再烧，另一份立即烧。结果发现，前者蛋白质沉淀，鲜味消失；后者味道鲜美、色泽鲜艳。实验证明，低温不仅不会杀死细菌，反而有利于它的生长繁殖。
“大排”其实就是猪腰子，这个腰子啊，可荤可素。 做素的大排，首先得把腰子清洗干净，去除上面的白色筋膜和里脊的脂肪。（这些筋和脂肪是最难处理的，要是有高压锅该多省事！）然后再切成厚片。
说起干拌面，想起我大学宿舍的一个兄弟，河南人，特别爱吃面食，尤其是那一大包的豫竹方便面，经常夜里吃，我们睡着了他还在吃，吃了就撒一把盐，用开水一泡，那味道真是... 后来他成了我们这个宿舍的厨子，做凉皮啊、烙馍啊都是一把好手。
想要做好酱鸭，就要先做好卤水。我做的卤水是用八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料熬制的，每次做酱鸭的时候都要加入一些，味道绝对好！ 【食材】鸭子、酱油、食盐、白糖、豆瓣酱、白酒、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、青花椒）买回来的鸭子清洗干净，冷水下锅，放料酒焯一下水去除腥味。
食材准备： 新鲜茭白4个、五花肉250g、生抽1勺、老抽半勺、白砂糖适量、食用油适量、生姜3片。 做法步骤： 1、准备好所需材料，茭白去掉外皮，清洗干净后切成薄片。（记得去外皮，不然影响口感！） 2、把切好的茭白放入大碗中，加入清水，浸泡片刻，然后清洗两遍，沥干待用。（这一步是为了去除茭白的涩味。
作为一个地地道道的桃儿控，每年桃子季都要吃很多！ 好的桃子自然要选尖的（太尖的不容易保存），新鲜，果形饱满。拿在手里掂分量，太轻的很可能不甜。然后看表面绒毛，新鲜的桃子表面有微微起皱，很软的绒毛，如果很光滑几乎没有绒毛就不是新鲜的了。【如何挑选新鲜桃子】 然后，重点来了~ 挑个尖儿的，捏一捏！
之前有吃过一次，觉得还蛮好吃的就是那种米很软糯 夹杂着菜和肉的味道 配着小咸菜 嗯…蛮好吃的 可是最近减肥中 不敢吃啊 有一次馋虫上来了 就自己做了 买了很多食材 还蒸了馒头 因为没有电饭锅 所以用电高压锅做的 把食材都放进去之后 就不知道该
1. 买一斤六两黄豆，洗净后，倒入锅中，加水，淹没豆子为宜，煮熟（不用煮开花）晾凉备用。 2. 一斤肉，去皮，切成小丁，加入酱油、葱姜末调好的汁，腌制半小时以上入味儿；准备一根黄瓜，洗净，切丁待用；准备一个西红柿，洗净切丁待用。 3. 准备一个不锈钢容器，把调好味的肉丁放进里面。
1、准备食材 油豆腐500克 五花肉300克 鸡蛋一个 生粉适量 香葱适量 生姜适量 白酒适量 豆瓣酱适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 香料（八角、香叶）适量 火锅底料一块 2、五花肉洗干净，用厨房纸巾擦干水分，切成薄片备用。 切好的肉片加入蛋清、少许淀粉抓匀上浆腌制十分钟入味。